
Thu hái có chọn lọc
Cùng một thời điểm, cùng một khu vực, nhưng giá thu mua cà phê tại vườn (farm-gate price) có thể chênh lệch từ 500đ đến 5.000đ/kg tùy thuộc vào chất lượng lô hàng. Yếu tố quyết định không chỉ là giống cây mà còn nằm ở kỹ thuật canh tác và thu hái.
Đây là yếu tố quan trọng nhất. Cà phê thu hái với tỷ lệ chín cao (>90%) sẽ:

Giàn phơi cà phê đúng chuẩn
Kỹ thuật sơ chế ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc và chất lượng nhân.
Thay vì phơi trực tiếp trên nền đất hoặc bê tông, phơi trên giàn lưới giúp:
Độ ẩm tiêu chuẩn xuất khẩu là 12.5%. Phơi quá khô sẽ làm hao hụt trọng lượng (mất tiền) và giòn hạt (vỡ khi xay xát). Phơi chưa tới sẽ gây mốc, bị trừ lùi giá rất nặng.
| Kỹ thuật | Tác động giá | Khuyến nghị |
|---|---|---|
| **Hái tuốt (xanh + chín)** | Giá thấp (bị trừ tạp, nhân xô) | Hạn chế tối đa |
| **Hái chọn (chín >90%)** | Giá cao (+500đ - 2000đ/kg) | Ưu tiên thực hiện |
| **Phơi đất** | Nguy cơ lẫn tạp, mốc | Cần lót bạt hoặc chuyển sang sân bê tông |
| **Phơi giàn** | Chất lượng cao nhất | Đầu tư nếu có điều kiện |
Đầu tư vào kỹ thuật không chỉ giúp tăng giá bán ngay lập tức mà còn xây dựng uy tín lâu dài với thương lái và các công ty thu mua.