
Cà phê tươi
Cà phê tươi được thu hoạch khi quả chín đỏ mọng, đảm bảo hàm lượng đường và chất lượng hương vị cao nhất. Việc thu hái chọn lọc giúp loại bỏ quả xanh, quả lép ngay từ đầu.

Xay tách vỏ
Quả cà phê sau khi rửa sạch sẽ được đưa vào máy xay tách vỏ (pulper) để loại bỏ lớp vỏ quả bên ngoài, chỉ giữ lại hạt cà phê còn bao phủ bởi lớp nhớt (mucilage).

Bể lên men
Hạt cà phê sau khi tách vỏ được ngâm trong bể từ 12-36 giờ để quá trình lên men tự nhiên phân hủy lớp nhớt bám quanh hạt. Đây là bước quan trọng quyết định độ chua thanh của cà phê.

Đánh nhớt
Sau khi lên men, hạt cà phê được đưa qua máy đánh nhớt hoặc kênh rửa để làm sạch hoàn toàn lớp nhớt đã phân hủy, giúp hạt trắng sạch và ngăn chặn quá trình lên men quá mức.

Máy vắt ráo
Máy vắt ráo sử dụng lực ly tâm để loại bỏ nước bề mặt bám trên hạt cà phê sau khi rửa, giúp rút ngắn thời gian sấy và ngăn ngừa ẩm mốc.

Sấy tĩnh
Cà phê được rải thành lớp mỏng trên sân bê tông hoặc giàn phơi để sấy khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình này yêu cầu sự đảo trộn thường xuyên để hạt khô đồng đều.

Sấy trống quay
Để kiểm soát độ ẩm chính xác hơn, máy sấy trống quay được sử dụng. Nhiệt độ và luồng khí được điều chỉnh giúp hạt cà phê khô đạt chuẩn 10-12,5% độ ẩm một cách nhanh chóng.

Thóc khô
Kết thúc quá trình sấy, hạt cà phê khô được gọi là "cà phê thóc" do vẫn còn lớp vỏ thóc bảo vệ nhân bên trong. Cà phê thóc có thể được lưu kho trong thời gian dài mà không làm giảm chất lượng.

Máy xoát khô
Trước khi xuất bán, cà phê thóc được đưa qua máy xoát khô để loại bỏ lớp vỏ thóc, thu được hạt cà phê nhân (green coffee) màu xanh xám đặc trưng.

Sàn bắt đá
Máy bắt đá sử dụng nguyên lý trọng lượng và khí động học để loại bỏ các tạp chất cứng như đá, sỏi, kim loại có thể lẫn vào trong quá trình phơi sấy.

Sàng kích thước
Hạt cà phê được phân loại theo kích thước lỗ sàng (S13, S16, S18...). Việc phân loại này rất quan trọng để đảm bảo sự đồng nhất khi rang và đáp ứng các tiêu chuẩn thương mại quốc tế.

Sàn trọng lượng
Sàn trọng lượng phân loại hạt cà phê dựa trên mật độ và độ nặng. Những hạt chắc, nặng được tách ra khỏi những hạt xốp, lép hoặc bị sâu mọt, giúp nâng cao chất lượng tách cà phê.

Máy bắn màu
Đây là bước cuối cùng và hiện đại nhất. Máy bắn màu sử dụng camera cảm biến tốc độ cao để phát hiện và loại bỏ những hạt có màu sắc bất thường (hạt đen, hạt mốc, hạt cháy), đảm bảo độ hoàn thiện tuyệt đối cho lô hàng.