
Phơi nguyên quả cà phê trên giàn phơi (Natural)
Natural Process là phương pháp lâu đời nhất. Quả cà phê sau khi thu hoạch được phơi nguyên vỏ dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi độ ẩm còn khoảng 10-12%.

Cà phê được lên men trong bể nước (Washed)
Washed Process tập trung vào việc loại bỏ hoàn toàn thịt quả và lớp nhầy trước khi phơi. Quả cà phê được xát vỏ, ngâm ủ lên men để phân hủy lớp nhầy, sau đó rửa sạch hoàn toàn.

Cà phê Honey với lớp nhầy còn dính trên hạt
Honey Process là sự lai tạo giữa Washed và Natural. Vỏ quả được xát bỏ nhưng giữ lại một phần hoặc toàn bộ lớp nhầy (mucilage) khi phơi. Tên gọi "Mật ong" đến từ lớp nhầy dính ướt và ngọt ngào như mật, chứ không dùng mật ong thật.
| Tiêu chí | Washed | Honey | Natural |
|---|---|---|---|
| **Độ chua (Acidity)** | Cao, Sáng | Trung bình | Thấp, Dịu |
| **Độ ngọt (Sweetness)** | Trung bình | Cao | Rất cao |
| **Body** | Nhẹ (Tea-like) | Vừa (Creamy) | Dày (Syrupy) |
| **Hương vị đặc trưng** | Hoa, Trái cây tươi, Citrus | Đường nâu, Hạt, Trái cây | Mứt, Rượu, Trái cây chín nẫu |